Мир Чая, Чай Мира

Хэйча (Чёрные)

Это особенная группа чаёв. Наибольшую известность приобрели чаи под названием Пуэр. Для производства такого рода чаёв используется технология, совмещающая оба типа ферментации. Сначала сырьё подвергается быстрой ферментации, а потом, во время выдержки, происходит медленная ферментация. Такие чаи иногда называют постферментированными, подчёркивая особенности технологического процесса. Чем старше такой чай, тем мягче его вкус, тем больше разнообразных оттенков проявляется в нём. Однако на качество чая влияет не только время выдержки, но и особенности отбора сырья. Для некоторых сортов Пуэров собирают листья старых чайных деревьев. Наиболее знаменита роща восьмисотлетних чайных деревьев, где собирают Императорский Пуэр. В последние время производители стали создавать чаи из комбинации молодых листочков и листьев со старых деревьев.